Chef pâtissier (H/F) – Pâtisserie fine & salon de thé

Contexte

Maison artisanale de pâtisserie haut de gamme située à Fribourg, avec un salon de thé de 50 couverts et un laboratoire de production ouvert au public. Reconnue pour son savoir-faire, la qualité de ses matières premières locales et son esprit créatif, notre enseigne recherche un(e) chef(fe) pâtissier(e) expérimenté(e) et passionné(e) pour prendre la tête du laboratoire et piloter les nouvelles créations en lien avec la direction artistique. L’équipe pâtisserie est composée de 6 personnes : 2 pâtissiers, 2 commis, 1 apprenti et 1 aide polyvalente.

Environnement de travail

Laboratoire vitré et visible depuis la boutique. Équipements professionnels récents : four à soles, turbine à glace, armoires de pousse, tempéreuse, cellule de refroidissement, robot pâtissier industriel. Travail sur des gammes sucrées (entremets, viennoiseries, tartes, pièces montées) et glacées (sorbets, crèmes glacées maison), sans congélation ni assemblage industriel.

Missions principales

• Créer, tester et produire les recettes en lien avec les saisons et les tendances
• Superviser et planifier la production journalière en respectant les temps de pousse, de repos et de finition
• Assurer la qualité visuelle et gustative des produits en vitrine et en commande événementielle
• Gérer les stocks de matières premières, les commandes fournisseurs, les inventaires mensuels
• Former et encadrer l’équipe du laboratoire et les apprentis
• Collaborer avec l’équipe boutique pour les mises en avant produits et répondre aux demandes personnalisées
• Assurer le respect des normes d’hygiène (HACCP, autocontrôles, relevés de température)

Profil recherché

Brevet fédéral de pâtissier-confiseur ou équivalent (BEP/BTS, CAP + expérience). Minimum 5 ans d’expérience en tant que chef pâtissier ou second dans un environnement artisanal ou semi-industriel haut de gamme. Maîtrise des techniques modernes (glaçages miroir, inserts, entremets à étage), sens de la rigueur, organisation, créativité affirmée, et capacité à manager une petite équipe.

Spécificités cantonales

• Respect du règlement cantonal sur les établissements de production alimentaire artisanale
• Contrôles inopinés de la Direction de la sécurité alimentaire de Fribourg
• Traçabilité obligatoire des allergènes pour tous les produits en vente directe

Conditions

CDI à 100 %, horaires du matin (5h–14h) du mardi au samedi. Salaire entre 5200 CHF et 5900 CHF brut/mois, selon profil. Primes de performance sur objectifs qualité. Uniformes fournis, rabais collaborateurs, participation à des concours nationaux sponsorisée par la maison.

Formation continue

• Accès aux formations de la Fédération Romande des Pâtissiers Confiseurs
• Sessions avec des chefs invités (MOF, chefs pâtissiers de palaces suisses)
• Accompagnement pour le passage du brevet fédéral ou d’un titre international (Relais Desserts, WPTC, etc.)

Évolutions

Poste évolutif vers Responsable de production multisite ou Directeur artistique des collections selon le développement de la marque. Possibilité d’ouverture d’un atelier signature avec vitrine à votre nom à moyen terme.